¿Qué características tienen los vinos ecológicos?
Aunque los vinos convencionales siempre han sido los preferidos de los consumidores, los vinos ecológicos están ganando terreno en una sociedad que cada vez busca una mayor autenticidad en su forma de consumo. Según la Agence Bio, el consumo en Francia de vinos certificados como ecológicos está en continuo crecimiento, sin contar la cantidad de viticultores que se pasan al cultivo ecológico cada año. La viticultura ecológica representa casi el 9 % de la superficie de viñedos de Francia. ¿Y de dónde viene este éxito? Maison Calvet le explica cómo reconocer un vino ecológico y cuáles son sus características.
¿Qué es un vino ecológico?
Un vino ecológico es producto de una vinificación y viticultura que cumplen íntegramente los estándares de la agricultura ecológica. Considerada como una producción respetuosa con el medio ambiente, tiene en cuenta la protección del clima, la biodiversidad, la fertilidad del suelo y la salud humana.
En otras palabras, un vino ecológico se caracteriza por la ausencia de insecticidas y herbicidas o tratamientos de origen sintético y una reducción de los insumos tánicos. Aunque existen vinos ecológicos sin sulfitos, pueden contenerlos en cantidades limitadas por motivos de conservación.
Tres características principales de los vinos ecológicos que debe conocer
Viticultura ecológica
Para recibir la denominación ecológica, el viticultor debe respetar un periodo de conversión de la explotación de 36 meses para sanear la tierra y la viña. También tendrá que seguir varias consignas relacionadas con la gestión del viñedo, como el uso prohibido de transgénicos, fertilizantes y productos químicos sintéticos. El enfoque del sistema viña-suelo-medio ambiente es global para responder perfectamente a los criterios de la agricultura ecológica.
Vinificación ecológica
Al igual que los viñedos certificados como ecológicos, el vino ecológico está sujeto a unas especificaciones para cada etapa de su fabricación. Estos son algunos de los requisitos:
- el 100 % de los ingredientes agrícolas utilizados deben estar certificados como ecológicos;
- una limitación de los insumos enológicos y una restricción total del SO2.
Además, hay varias prácticas estrictamente prohibidas, como calentar a más de 70 °C o desalcoholizar.
Las principales etiquetas
Actualmente existen distintas etiquetas para los vinos ecológicos:
- la etiqueta AB (Agricultura Ecológica) que certifica que un vino es ecológico en Francia;
- la etiqueta ecológica europea, su equivalente en la Unión Europea.
¿Qué diferencias hay entre un vino ecológico, un vino natural y un vino biodinámico?
Para comprender mejor los distintos matices, un vino natural se caracteriza por la ausencia total de insumos enológicos, a diferencia del vino ecológico con la etiqueta AB.
Los vinos biodinámicos son vinos ecológicos con especificaciones aún más estrictas. Una etiqueta biodinámica implica que el viticultor ha respetado los grandes ciclos naturales, como el calendario lunar, así como un trabajo del suelo en perfecta armonía con la tierra y la viña.