Weinbereitung

Die Weinbereitung ist ein natürlicher Prozess, der in 5 Schritten erfolgt. Maison Calvet gilt als Referenz für französische Weine im Herzen der Regionen und bietet Ihnen sein einzigartiges Know-how in der Weinbereitung oder Mikrovinifikation. Von Generation zu Generation mit Leidenschaft weitergegebenes Know-how, von der Traubenauswahl bis zur Abfüllung zur Freude der Weinliebhaber.

Die Lese als erster Schritt der Weinherstellung

Die Ernte, auch Lese genannt, besteht darin, die Trauben für die Weinherstellung zu dem Zeitpunkt zu ernten, an dem sie optimal reif sind. Je nach geografischer Region und Wetterlage erfolgt dies in der Regel zwischen September und Oktober manuell oder mechanisch. Die Lese basiert auf dem Zuckergehalt der Trauben, weshalb die Weinleser ihre Trauben sorgfältig überwachen. Die Weinlese sollte nicht zu früh erfolgen, da sonst der Säuregehalt den Zucker überwiegt, und nicht zu spät, da sonst der Geschmack des Weins beeinträchtigt wird, da die Trauben zu reif sind. Dann kommt das Abbeeren, ein wichtiger Schritt in der Weinherstellung, bei dem die Rappen entfernt werden müssen.

Quetschen und Pressen

Nach der Auswahl und Sortierung der Trauben, die zur Weinherstellung verwendet werden, gehen die Weinbauer zum zweiten Schritt über, nämlich zum Zerkleinern und Pressen der Trauben, um den Most zu erhalten. Früher erfolgte das Quetschen durch Zerstampfen der Trauben. Heute wird es mit mechanischen Pressen durchgeführt, die die Qualität und Haltbarkeit der Trauben erhalten. Beachten Sie, dass das Pressen, je nachdem ob es sich um einen Weißwein oder einen Rotwein handelt, unterschiedlich ist. Man spricht von Weißpressen und Rotpressen.

Die Gärung als Dreh- und Angelpunkt der Weinbereitung

Bei der alkoholischen Gärung handelt es sich um einen natürlichen chemischen Prozess, bei dem durch die Umwandlung von Zucker unter Einwirkung von Hefen Äthanol entsteht.

Klärung

Die Klärung des Weins erfolgt entweder durch natürliche Sedimentierung oder durch Schönung oder Filtration.

Abfüllen und Reifen

Nachdem der Wein geklärt ist, wird er in Flaschen abgefüllt. Das Abfüllen ist der letzte Schritt der Weinherstellung nach dem Ausbau. Die Flaschen werden dann mit Korken oder Kapseln verschlossen, bevor sie etikettiert werden. Durch das Abfüllen kann der Winzer den Wein reifen lassen, um seine Aromen zu entwickeln. Dieser Vorgang wird als Reifung bezeichnet.